L'objectif de cette expérience est de montrer que malgré leurs différences physiques, la gélatine animale (ici les feuilles de gélatine) et la gélatine végétale (l'agar-agar) peuvent avoir malgré tout des ressemblances et bien sûr des différences.

C'est le moment de le démontrer à partir d'une recette de bonbon gélifié très simple à base de jus de pomme, de sucre et de gélatine végétale, puis dans un second temps, de remplacer la gélatine végétale par de la gélatine animale.

Pour ainsi en conclure sur ce qui nous intéresse, les ressemblances et les différences entre les deux bonbons que se soit pour l'aspect visuel, gustatif ou bien encore nutritionnel.

Matériel:

- une casserole

- une plaque chauffante

- un moule (à financiers de préférence)

- un réfrigérateur

- un verre doseur

- une balance

Ingrédients:

-80 g de sucre

-20 cl de jus de fruit de votre choix

-2 ou 3 g d'agar-agar en poudre

-3 feuilles de gélatines

L'ensemble des ingrédients et du matériel pour l'expérience

Protocole expérimental:

a) Pour l'agar-agar:

-Peser à l'aide d'une balance, l'agar-agar qu'il vous faut (pour notre experience 2 voir 3 grammes)

L'agar-agar pesé (on remarque que 2g d'agar-agar représente une quantité importante)

-Dissoudre dans un liquide (que vous aurez préalablement choisit) ici le jus de pomme, les 2 ou 3 grammes d'agar-agar.

L'agar-agar mit en solution (hydrolyse)

-Mélanger pour obtenir une solution homogène. Mettre dans une casserole, et faire bouillir la solution.

Homogénisation du liquide et de l'agar-agar

-Lors de l'ébullition (formation de bulles lors d'un changement de corps de l'état liquide à l'état gazeux) ajouté les 80 g de sucre. Et re-mélanger par la suite.

Ebulition de la solution

-Lorsque le mélange monte, arrêter la cuisson, et verser le dans des moules adéquates. Pour finir laisser refroidir à l'air libre, ou bien au réfrigérateur si besoin est, pour que les bonbons prennent.

Les Bonbons prennent forme une fois dans le moule

b) Pour les feuilles de gélatine

Pour réalisé notre expérience avec les feuilles de gélatine, l'opération est un peu différente :

-Dans un premier temps, il faut réaliser l'hydrolise des feuilles rigides, en plongeant nos trois feuilles de gélatine dans de l'eau extrêmement froide.

Les feuilles de gélatines hydrolysées

-Au même moment le jus de pomme chauffe. Lorsqu'il se met à bouillir, il faut incorporer les feuilles de gélatine, ainsi que nos 80 g de sucre.

Les feuilles de gélatines , hydrolysées ,bientôt plongées dans le jus de pommes

-La solution, comme dans notre première experience, monte. Continuer à mélanger quelques instants et arrêter la cuisson.

Le liquide redescent , la solution est prête pour le moule.

-Les bonbons sont ainsi mis dans le moule à financier, puis réserver au frais.

L'ensemble de nos bonbons est prêt